螃蟹配柿子会中毒?教授科学解析农民曆食物相剋真伪

食物真的会相剋中毒吗?
以前台湾家庭每年都会备一本农民曆,而农民曆翻到背面会看到一张食物相剋表,上面还会标示解药。
「食物相剋」是指特定食物一起吃会对我们的身体造成影响,而传统说法称之为中毒。这是源自于东汉张仲景所着的《金匮要略》,里面提到有48种共食方式会引起各种不同的症状,主要分为禽兽鱼虫禁忌及果实菜穀禁忌等两大类。
以禽兽鱼虫类的禁忌为例,书中除了部分现代人已鲜少用为日常食材的食物,如「鱼不得合鸬鹚肉食之」的鸬鹚肉;还有以现代人看起来不明就里的情况,如:
正月勿食生葱,令人面生游风。
二月勿食蓼,伤人肾。
三月勿食小蒜,伤人志性。
四月、八月勿食胡荽,伤人神。
五月勿食韭,令人乏气力。
五月五日勿食一切生菜,发百病。
六月、七月勿食茱萸,伤神气。
八月、九月勿食姜,伤人神。
十月勿食椒,损人心,伤心脉。
十一月、十二月勿食薤,令人多涕唾。
其他的禁忌,虽然不明其因,但书中所述共食的结果似乎都非常严重,所以许多人宁可信其有。例如书中有「猪肉共羊肝和食之,令人心闷。猪肉以胡荽同食,烂人脐。猪脂不可合梅子食之。猪肉和葵食之,少气」或是「龟、鳖肉不可合苋菜食之」的说法。
而果实菜穀类的禁忌,同样没有说明为何不可共食,而且结果也都非常严重,因此也是很让人担心。例如有「饮白酒,食生韭,令人病增。生葱不可共蜜食之,杀人」、「枣合生葱食之,令人病。生葱和雄鸡、雉、大肉食之,令人七窍经年流血」、「食糖、蜜后四日内食生葱、蒜,令人心痛」、「薤不可共牛肉作羹,食之成瘕病,韭亦然」、「野苣不可同蜜食之,作内痔」、「白苣不可共酪同食,作虫」、「蓼和生鱼食之,令人夺气,阴欬疼痛。芥菜不可共兔肉食之,成恶邪病」等等。
有些并不是共食会出问题,而是多食会致病,在民间也是普遍流传许久,例如「桃子多食,令人热,仍不得入水浴,令人病淋沥寒热病」、「梅多食坏人齿。李不可多食,令胪胀。林檎不可多食,令人百脉弱。橘柚多食,令人口爽,不知五味。梨不可多食,令人寒中。金疮、产妇亦不宜食之。樱桃、杏多食伤筋骨。安石榴不可多食,损人肺。胡桃不可多食,令人动疾饮。生枣多食,令人热渴气胀」、「黄瓜食之,发热病。葵心不可食,伤人,叶尤冷,黄背赤茎者,勿食之。胡荽久食之,令人多忘。病人不可食胡荽及黄花菜。芋不可多食,动病。妊妇食姜,令子余指。蓼多食,发心痛」、「小蒜多食,伤人心力」等等。
在1935年,着名生物化学家、营养学家郑集教授针对古籍记载及民间流传的一些食物相剋的配对,进行试验──包括花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与栗子等组合。透过各项观察,结果显示实验对象毫无中毒迹象。到了2008年,兰州大学及哈尔滨大学也以常见的食物相剋组合进行试验,结果同样没有异常反应。但是在民间却还是有人举证:吃了海鲜配冰水或冰啤酒,或是螃蟹配柿子,会拉肚子或让痛风情形恶化。
从学理上,引起这种症状的原因可能是食物处理及保存的卫生问题,或是过量摄取特定成分,也可能是吃的人对某些食物过敏。虽然,特定食物一起吃进去,经过消化作用,产生新的成分组合,对吃的人造成影响,并非绝对不可能,但是否真的会严重到出现中毒的情况,目前则还没有明显的科学证据来证实,哪一种食物的混合会造成什幺样的中毒情形。
几种最常听说的「中毒」的组合
螃蟹、柿子、冰、茄子在中医说法都是性凉寒的食物,一起吃有可能容易拉肚子。但螃蟹本来就是一种常引发过敏的海鲜,保存不当很容易腐败。所以许多人单单吃螃蟹就会出问题,跟混搭什幺食物造成中毒应该无关。夏天的冰品也是容易有细菌孳生的卫生问题,因此普遍将海鲜与冰一起食用造成的影响,都是属于食材卫生问题,也与食物相剋没有关係。