螃蟹寒凉,入口有条件!中医曝3款绝佳养生配中和寒气

风起,菊香蟹肥,每年的九、十月份正是吃螃蟹的好时节。
螃蟹中含有丰富的蛋白质和矿物质,可充分满足孕妇和胎儿的营养需要。然而螃蟹性寒,过敏体质的孕妇吃后可能会出现呕吐、腹泻等癥状、中医认为怀孕是集男女气血之精华,不适合吃太多活血动血的食物,否则会动胎气。而螃蟹有活血化瘀的功效,会使胎气不安。故建议孕妇在怀孕和乳母期选择新鲜的螃蟹做清蒸外,可以搭配紫苏叶或是搭配生姜沾醋,中和螃蟹的寒性,而紫苏叶在中医调理方面是很好的安胎药,也可以去胎毒,可降低肠胃不适或是拉肚子的机率,紫苏叶质细软,香味清新,很适合生吃、拌沙拉或配生鱼片食用,本草纲目里面也说紫苏叶可以解鱼蟹毒,常见于日本料理店。
中医认为跌打损伤、骨折瘀肿之人适宜食用螃蟹,螃蟹的鳃含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。但是本身肠胃虚寒,或是有痛风的孕妇,要小心螃蟹会让尿酸升高;皮肤容易过敏、有支气管疾病或是免疫系统问题的人,也要小心适量为宜。
如果脾胃虚寒又想吃螃蟹,其实吃螃蟹饮黄酒是绝佳养生配,中医认为黄酒性温味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润肌肤、散湿气等治疗作用。黄酒最宜秋冬饮用,传统饮法是装入锡壶之中,在热水裏烫热或隔水加热后饮用,以35℃~45℃为佳。烫热喝有利于健康,这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。
黄酒主要用料是糯米和黍米等穀物,经过严格的传统工艺酿造,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶类、酵母菌的共同作用而酿成的一类低度原汁酒。其中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、多种维生素等营养物质,气味芳香味道醇厚。一般成年人均可食用黄酒,尤其是脾胃虚寒者最为适宜。
黄酒在烹饪中的主要功效为去腥、解腻、增香。火候足时它自美!清蒸螃蟹时到些许的黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,醇香同菜肴的香气十分和谐,而且通过乙醇挥发把食物固有的香气诱导挥发出来,使螃蟹香气四溢、满座芬芳,也可避免吃螃蟹易拉肚子的状况
作者简介:周宗翰医师,现任翰鸣堂中医诊所执行长,台北市立联合医院仁爱院区中医科主治医师、中华民国针炙医学专科医师、台湾中医家庭医学专科医师。翰鸣堂中医诊所脸书粉丝专页
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